Bánh da lợn – bánh chín tầng mây

Nguyên liệu :

Phần màu xanh :

  • 170g bột năng
  • 30g bột gạo
  • 100g đường
  • 50g lá dứa (hoặc 2 thìa café cốt lá dứa đặc)
  • 15cl nước cốt dừa

Phần màu vàng :

  • 50g bột gạo
  • 100g đậu xanh đã đãi vỏ
  • 100g đường
  • 20cl nước cốt dừa

Cách làm :

Hỗn hợp màu xanh :

1. Lá dứa rửa sạch cắt nhỏ, cho vào máy xay sinh tố xay cùng với 150g nước. Dùng vải mỏng lọc lấy 150g nước lá dứa. (Nếu dùng cốt lá dứa đặc bán ở chợ Tàu thì hòa 2 thìa café với 145g nước)
2. Trộn đều bột năng, bột gạo, đường, nước cốt dừa và nước lá dứa.
3. Lọc qua dụng cụ rây bột để tránh bị lợn cợn khi đổ bột vào khuôn.

Hỗn hợp màu vàng :

1. Ngâm đậu xanh trước 4 tiếng, đãi sạch rồi cho vào nồi hấp chín.
2. Cho đậu xanh chín vào máy xay với 100g đường, xay cho mịn.
3. Hòa đều bột gạo với nước cốt dừa, đổ vào máy, xay chung với đậu xanh vào đường cho đều.

Hấp bánh :

1. Chuẩn bị nồi hấp, nước thật sôi.
2. Thoa đều dầu ăn bên trong cốc dùng để đổ bánh
3. Hấp qua cốc cho nóng rồi bắt đầu đổ 1 lớp màu xanh.
4. Đợi 2-3 phút cho lớp màu xanh đặc lại (chuyển màu xanh đậm), tiếp tục đổ tiếp lớp màu vàng.
5. Đợi 2-3 phút rồi tiếp tục đổ từng lớp bột cho đến hết. Chú ý đong làm sao để lớp cuối cùng phải là 1 lớp màu xanh.
6. Bánh chín, đợi nguội rồi dùng dao sắc xoay quanh thành bánh cho dễ lấy bánh ra khỏi cốc.

Enjoy ! 🙂

Posted in Uncategorized | Leave a comment

Patê gan gà kiểu VN

Thể theo yêu cầu của chị Hiếu, em post công thức patê gan kiểu VN lên cho bà nội trợ ở nhà loay hoay vào bếp này 😉

Nguyên liệu:

-500g thịt xay (dùng thịt ba chỉ cả nạc, mỡ, bì hoặc thịt dùng để kho tàu)
– khoảng 300g gan gà (1 hộp foie de volaille mua ở Carrefour :-D)
-Một ít mỡ (hoặc dầu ăn hay bơ đun chảy)
-Hành ta 1 củ vừa hoặc 2 củ nhỏ (hành tím échalote), tỏi ~2 tép
-4 lát bánh mì gối (cắt bỏ phần viền)
– Gia vị, mắm, muối, tiêu

Cách làm:
1. Gan thái miếng nhỏ để giúp lúc xay đc nhanh và đều.
2. Hành ta, tỏi đập dập thái vụn.
3. Ướp thịt, gan, mỡ với hành, tỏi, nước mắm, hạt tiêu, gia vị cho vừa ăn (khoảng 1h).
4. Ngâm bánh mì với nước nóng cho mềm nhũn ra
5. Cho thịt, gan đã ướp vào chảo xào qua.
6. Cho hỗn hợp thịt+gan và bánh mì vào máy xay cho đến khi thấy hơi lợn cợn là đc.
7. Làm nóng lò nướng trước khoảng 15 phút ở 180°C
8. Cho hỗn hợp patê vào lọ/hộp hoặc khuôn bánh cake nướng cách thủy khoảng 45 phút. (Chú ý khi đong patê vào lọ/hộp ko nên để đầy vì khi nướng bánh mì sẽ làm hỗn hợp patê nở thêm 1 chút)

Patê chín lấy ra khỏi lò để nguội rồi cho vào tủ lạnh cho đông chắc lại, khoảng 4 tiếng sau là ăn được.

Nếu dùng lọ có miếng cao su đóng kín khí và khử trùng được thì sau khi khử trùng patê có thể giữ đc lâu, nếu ko nên dùng ngay trong vòng 1 tuần.

Posted in Món Thịt, Món Việt | Tagged , | Leave a comment

Tiramisu – The original recipe

Dạo này mình bỏ bê bếp núc bên này. Khổ thân Nhím cứ phải post một mình. Nhưng mà Nhím cũng ko chăm chỉ nhá ! :”>

Nguyên liệu :

  • 3 quả trứng
  • 100g đường
  • 1 đường vani
  • 250g mascarpone
  • 24 bánh biscuits à la cuillère – lady finger hoặc cốt bánh gato
  • 250ml cà phê đen
  • 30 g de bột cocoa
  • 1 à 2 thìa súp rượu rhum

1. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trúng.

2. Trộn hỗn hợp lòng đỏ trứng + đường + đường vani. Thêm dần dần mascarpone cheese và rượu rhum vào và đánh thật kỹ cho bông và trắng. (A)

3. Đánh bông cứng lòng trắng trứng. Trộn dần dần vào hỗn hợp trên (A) thật nhẹ nhàng bằng spatula để có 1 hỗn hợp kem. (B)

4. Thấm bánh biscuits vào cà phê và tạo 1 lớp bánh dưới đáy khuôn, đổ tiếp lên trên 1 lớp hỗn hợp kem (B), tiếp tục với 1 lớp bánh và 1 lớp kem. Lưu ý lớp cuối cùng phải là lớp kem.

5. Rây đều bột cocoa lên trên cùng.

6. Cho tủ lạnh ít nhất 4h và có thể thưởng thức 🙂

Tiramisu ngon hơn nếu đợi qua 1 ngày giữ trong tủ lạnh.

 

Posted in Bánh ngọt, Món Pháp, Món tráng miệng, Uncategorized | 1 Comment

Bánh giò

Thể theo nguyện vọng của em Nga bé, mình viết công thức chia sẻ với bà con:

Nguyên liệu:

  • 200g bột gạo
  • 1 cube gà
  • 300g thịt lợn xay
  • 1 củ hành tây
  • 1 chút mộc nhĩ
  • 1 chút muối, nước mắm, hạt tiêu

Cách làm:

– Vỏ bánh :Cho cube gà vào 1l nước, có thể cho thêm 1 chút muối cho đỡ nhạt. Khi cube gà đã tan, cho 200g bột gạo vào khuấy đều tới khi  bột bắt đầu đặc lại. Bắc ra khỏi bếp và quấy thêm 1 chút nữa

– Nhân bánh : Cắt hạt lựu hành và mộc nhĩ. Trộn với thịt xay. Nêm mắm , hạt tiêu. Vo thịt thành viên tròn để lát cho vào bánh.

– Gói bánh : Có thể dùng lá dong hoặc lá chuối gói bánh. Muốn lá mềm thì luộc qua 1 chút rồi lau khô. Nhimto làm mấy cái bằng lá thui, còn lại thì gói bằng giấy aluminium 😀 Tạo hình phễu, đổ 1 chút vỏ bánh vào rồi cho viên thit vào giữa rồi phủ thêm 1 lớp vỏ bánh. Gói ghem’ cẩn thận và đem đi hấp 😀 Nhà minh hấp 35′ 😀

Bon appétit 😉

Posted in Uncategorized | 1 Comment

Bánh nếp lá dứa

Các bạn chăm chỉ viết blog, Nhimto và Z quyết định lôi các món đã thực hiên ra để blog có thêm thật nhiều món 😀

Nguyên liệu

– 400 gr bột nếp
– 15 lá dứa (lá nếp)
-300 ml nước
– 30 gr bột gạo
– 1/4 thìa muối
– 20 gr bột nếp để áo bánh
– 100 gr cơm dừa sấy khô
-100gr-110 gr đường
– 200 gr cơm dừa già nạo
– 50ml nước
– 50 gr đậu phộng
– 50 gr mè
– 2 muỗng cà phê bột năng

Cách làm

– Mè rang thơm
– Đậu phộng rang chín, bỏ vỏ, giã giập giập.
– Nấu chút nước với đường cho sôi lăn tăn, trút dừa, đậu phộng, mè vào xào.
– Tiếp đến cho bột năng vào chén, hòa lẫn với 3 muỗng cà phê nước, quậy tan đều, đổ vào nồi dừa đang xào, xào cho đến khi nhân dẻo, quậy thấy nặng tay.
– Nhấc bếp, để hơi nguội chút, vo từng viên nhỏ, để riêng.
– Rửa sạch lá dứa cho vào máy xanh sinh tố, đổ nước vào, xay nát.
– Đổ nước lá dứa đã xay qua một cái rây, lọc lấy nước cốt.
– Trộn đều bột nếp, bột gạo, chút muối vào một cái thau inox lớn. Khoét một lỗ giữa bột, cho nước lá dứa vào, nhồi kỹ cho đến khi các nguyên liệu hòa lẫn vào nhau.
– Lấy ra khoảng 100 gr chỗ bột vừa nhồi, cho vào nồi nước đang sôi, luộc cho miếng bột nổi lên, vớt ra. Trộn chỗ bột chín vào chỗ bột sống, nhồi cho đến khi bột thật dẻo mịn.
– Chia bột thành từng viên như quả chanh nhỏ, ép dẹp, trong quá trình này, rắc chút bột nếp cho đỡ dính tay và dễ tạo hình.
– Cho nhân vào miếng bột đã ép dẹp, gói lại, vo tròn thật nhẹ nhàng cho các mí dính chặt vào nhau, khi luộc, bánh sẽ không bị vỡ.
– Cứ thế làm lần lượt đến hết chỗ bột và nhân. Đun sôi nước, cho từng viên bánh vào nồi, quậy nhẹ nhàng cho bánh không dính đáy nồi.
– Đun cho tới khi bánh nổi lên mặt nước là bánh đã chín bột, vớt bánh ra, cho vào nồi nước lạnh (nước chín) để bánh không dính nhau. Khi bánh nguội bớt, vớt bánh ra rổ cho ráo nước.
– Cho cơm dừa sấy khô ra đĩa, lấy từng cái bánh lăn đều qua cơm dừa, sao cho cơm dừa phủ đều bánh.

Công thức học tập từ vnnhahang.com

Posted in Uncategorized | Leave a comment

Cannelés Bordelais

Mỗi người thích 1 vị riêng khi ăn cannelé. Nhimto nhà ta thích bên ngoài có màu caramen và giòn, bên trong thì mềm 😀

Nguyên liệu:

  • 1l sữa
  • 50g bơ
  • 400 g đường
  • 280g bột
  • 3 lòng đỏ trứng
  • 3 quả trứng
  • 2 gói đường vanille hoặc hạt vanille
  • 10cl rượu ruhm

Cách làm:

  1. Đun sữa với bơ, rượu ruhm và hạt vanille.
  2. Trộn bột và đường
  3. Từ từ cho lòng đỏ trứng và trứng vào hỗn hợp đường bột.
  4. Đổ sữa vào hỗn hợp ở bước thứ 3 và trộn đều, mịn
  5. Cho hỗn hợp nghỉ 1 đêm trong tủ lạnh.
  6. Đổ vào 3/4 khuôn cannelé và nướng ở nhiệt độ 200°C

Và bây giờ chúng ta có thể uống “trà đạo” và cannelé rồi hihi

Posted in Uncategorized | Leave a comment

Kem nhân bánh ngọt – Crème Pâtissière

Kem nhân bánh ngọt rất tiện để dùng lòng đỏ trứng vì chồng Nhím tồ rất thích ăn bánh mái ngói nên cần lòng trắng 😀 Gần đây, Z. đầu độc thêm món macaron nên lại cần lòng trắng nhiều hơn. Công thức này giúp mình “tiêu thụ” lòng đỏ 1 cách ngon lành hehehe. Kem pâtisssière này có thể làm nhân của bánh ngot ngàn lớp (mille feuille) nữa 😛

Nguyên liệu:

  • 1/2 lít sữa
  • 60g bột
  • 1 nhánh vanille (hoặc 1 thìa cafe nước cốt vanille)
  • 75g đường
  • 5 lòng đỏ trứng

Cách làm :

  1. Cho sữa vào 1 cái xoong
  2. Cắt đôi  dọc theo nhánh vanille làm đôi. Cạo lấy hạt bằng đầu con dao.
  3. Bỏ hạt và vỏ nhánh vanille vào trong xoong và đun nhỏ lửa tới lúc sôi thì bỏ khỏi lửa.
  4. Trộn đường, bột và lòng đỏ trứng trong 1 cái bát to.
  5. Xoong sữa bỏ nhánh vanille và đổ vào hỗn hợp ở trên (4) và trộn đều tới khi hỗn hợp trở nên mịn.
  6. Bỏ tất cả vào xoong và đun nhỏ lửa, đảo đều bằng 1 thìa gỗ khoảng 3,4 phút tới khi kem sánh lại.
  7. Khi kem đặc thì bỏ khỏi bếp và vẫn tiếp tục đảo trong vòng 1′.
  8. Đổ ra cái bát cho nguội và …. kem đã sẵn sàng để ăn kèm với bánh 😀

Tips: Nếu không muốn kem tạo 1 lớp cứng khi nguội thì bỏ 1 miếng bơ nhỏ lên  hoặc bọc 1 lớp nylon dính thẳng lên kem

Posted in Món tráng miệng | 1 Comment